Imam nekoliko omiljenih jela a sarma je definitivno u top tri. I to od Zoki (moje mame). Medjutim, sarma kakvu sam ponekad jela u gostima često nije bila na nivou mojih gurmanskih očekivanja, čak i onih tinejdžerskih. Debeli listovi, tvrda, previše pirinča, otužan bledunjav ukus, neki su od simptoma loše tretirane sarme. Da vi ne biste bili zapamćeni po lošoj sarmi spremila sam vam jedan relativno jednostavan recept za sarmu, po uzoru na mama Zokinu, samo bez pirinča jer sam u procesu seče ugljenih hidrata. i ništa joj nije falilo da vam kažem.

Svesna sam da ću ovim receptom možda zadobiti neke krvne neprijatelje, jer sarma je svetinja i svako ima svoj najbolji recept na svetu, i ako je tako to ne treba da menjate, ko sam ja da vam sudim! Ovo je za sve vas koji još nisu našli svoj idealan sarma recept i boje se da se oprobaju u pravljenju jer je ovo ipak jelo za majstore kuhinje – e pa nije. Vrlo je jednostavno. Pa kaže –

Sastojci:

Za 20-25 malih sarmi

• 1 glavica kiselog kupusa

fil

• 2 kašike masti ili ulja
• 500 g mešanog mlevenog mesa
• Slatka parika suva (može i dimljena)
• 1 srednji crni luk 
• 1 čen belog luka
• so 
• biber
• 1 lovorov list

meso

• 1 manje dimljeno špic rebro (ne znam koliko je grama bilo, 500?)
• 1 par kraćih sušenih kobasica

Postupak

1. Potopiti kupus u vodu i ostaviti 10ak minuta da se inicijalno opere od soli. 
2. za to vreme napraviti fil – na malo ulja ili masti propržiti sitno iseckan crni luk dok ne bude staklast, zatim ubaciti i naseckan beli luk i ubrzo zatim ubaciti meso. Posoliti pobiberiti, ubaciti lovorov list i mešati konstantno, usitnjavajući meso varjačom
3. Kad većina vode ispari i meso opet krene da cvrči skloniti fil sa strane (nakon otprilike 7-10 minuta, odokativno)
4. Odvojiti kupus na listove i na dlanu istanjiti glavnu žilu u listu. Ovo je krucijalno kako bi sarma bila mekana i kako bi mogli kupus da savijemo bez da on pukne prilikom umotavanja sarmi. 
5. Isprati vodom i dobro ocediti
6. Uvijanje sarmi: a. Na dlan staviti jedan list, tako da je glavna žila u dnu dlana (ukoliko je prevelik, prepoloviti ga ili smanjiti tako da paše) 

   b. Staviti jednu punu kašiku fila, ili malo više u zavisnosti koliki je list (neće svaki biti isti)

   c. Saviti donji deo lista preko fila i rolati s desna na levo

   d. Na kraju prstom upasati gornji kraj lista kupusa u sarmu.  

   

7.  Na dno posude staviti suvo meso, špic rebra i kobasice prošarano. Praktično prekriti celo dno mesom. (Može i dimljena slanina ali ne previše, da sarma ne pliva u masti na kraju.)
8. Preko mesa redjati sarme i dobro ih stisnuti medjusobno.
9. Posuti na kraju paprikom i preliti sa malo vode, tako da sarme ne budu potopljene, već da ih voda tek dodiruje. Staviti i dva lovorova lista. Poklopiti ili dobro prekriti folijom i ubaciti u rernu na 180°C i peći oko 4 sata. Skinuti poklopac i zapeći sarmu još ½ sata ili dok ne porumeni malo
10. Poslužiti sa mileramom ili pavlakom (ja obožavam ovaj pijačni mileram)

*Ako imate vremena možete peći sarmu na jako tihoj vatri i celu noć, ali ja se bojim da spavam sa upaljenim bilo čime što može da zapali kuću, but that’s just me

Dakle suma sumarum – moje sarma tajne – špic rebra, rerna, zemljana posuda, dobar ne previše slan kupus, i 4 sata kuvanja. 

Primetićete da u filu za sarmu nema pirinča, možete dodati šaku pa će se on u rerni skuvati. Ja sam napravila keto sarmu, tako da kažem dijetalnu (haha)

Pogledajte ovaj post na mom instagramu