Za ove nudle veže me posebna priča. Jedna izvedba ovih nudli je moja omiljena klopa u Njujorku. Nalazi se u Čelsiju, tačnije Chelsea Market-u koji je potpuna zemlja čuda za gurmane i slične nam uživaoce u životu. U Čelsi Marketu ima svega od svežeg ribljeg marketa i savršenih lobster rolls-a, do mirisnih italijanskih delija, a moj najomiljeniji štand je svakako Very Fresh Noodles. Tamo sam se upoznala sa biang biang mian-om (mian znači nudle). Na very Fresh Noodles štandu ih služe na nekoliko načina, uključujući i mock duck – lažnu pačetinu napravljenu od soje, tako da čak ni ja nisam bila sigurna da to nije prava patka. Moja omiljena izvedba je tangy spicy cumin lamb – ludilo. Pošto su svi ti njihovi recepti malo compliqué,  odlučila sam se da prvi put napravim ove nudle u bazičnom obliku, kako se najčešće i služe. Koristila sam sastojke koje svi možemo da nabavimo! To je najuzbudljivije od svega. Donosimo pokrajinu Šanksi (Shaanxi) na naše stolove, bez da smo tražili neke ludačke sastojke. 

very fresh noodles

Ovaj recept za biang biang nudle ću u narednom periodu definitivno nadogradjivati. Planiram da pravim i svoje omiljene spicy cumin lamb nudle, baš kao u mom omiljenom njujorškom noodle shopu. Ali pre toga ovu bazičnu varijantu ću ponavljati dok nam ne izadje na nos. 

Disklejmer – ovo jelo je jako ljuto, sa nekom specifičnom ljutinom koja se zadržava na usitma, ali ne gori u stomaku. OK, ja sam preterala pa sam stavila baš dosta sveže mlevene čili papričice na jednu porciju. Može to i malo manje, ali nije fora da se ovde bojite ljutog. Ako ništa dobro je u borbi protiv bacila hehehe. 

Dugo me je plašilo da se u ovo upustim zbog pravljenja samih nudli – ko to još radi pobogu! Ali ljudi verujte mi, to je najzabavaniji deo. Ja sam se osećala vrlo posebno nakon pravljenja ovoga, probajte i vi pa mi recite jel sam luda. 

biang biang nudle

Za 2 -3 osobe

Sastojci:

Nudle 

  • 300 g brašna tip 400
  • 150 g vode
  • 1 puna kašičica morske soli
  • oko 1/2 dl suncokretovog ulja

Topinzi

  • 4 mlada luka, naseckana
  • Oko 6 većih čenova belog luka, sitno iseckanih
  • 1 parče đumbira veličine palca
  • 1 kašičica morske soli
  • 1 do 3 pune kašičice mlevene čili papričice, ili kajen paprike, ili tucane ljute, po ukusu 
  • oko 1 dl suncokretovog ulja  

sastojci za nudle

Postupak:

  1. U činiju sa brašnom dodajti morsku so i lagano dodati vodu, mešajući kineskim štapićima
  2. Kad je sva voda dodata, mešati rukama, tek toliko da testo dobije oblik
  3. Oblikovati testo u loptu i prekriti plastičnom folijom i tajnirom kako se ne bi isušilo, i ostaviti da odstoji ½ h
  4. Nakon ½ h mesiti testo oko 5 minuta, dok ne postane skroz glatko 
  5. Kad je mešenje završeno par puta testo povući ka sebi, okrećući ga, kako bi se formirala lopta bez ikakvih procepa
  6. Oblikovati testo u valjak i iseći na 4 jednaka dela
  7. Uštinuti testo tamo gde je sečeno i oblikovati u valjuške
  8. Valjuške zatim premestiti u činiju, i obilno namazati uljem, i ostaviti ih prekrivene tanjirom da odstoje 2 h
  9. Nakon 2 sata razvući oklagijom valjušku testa na dužinu od 15ak centimetara
  10. Nauljiti radnu površinu i blago utisnuti štapić u sredinu testa, njegovom dužinom. To će nam pomoći da se nudle pocepaju na sva dela kasnije
  11. Blago uhvatiti testo za krajeve i pokretima gore dole udarati ga o radnu površinu. Nastaviti sa udaranjem i laganim razvlačenjem dok god je to moguće
  12. Uhvatiti središnji deo nudle i pocepati je na dva dela
  13. Ponoviti postupak i sa ostalim valjušcima
  14. Staviti lonac sa posoljnom vodom da se greje, do ključanja
  15. Nakon što su ravijene, nudle su spremne za kuvanje – ubaciti ih lonac 
  16. Staviti šerpicu sa uljem da se dobro zagreje, dok ne krene blago da dimi
  17. Nakon što se nudle dignu na površinu, ocediti ih i ubaciti u činiju
  18. Preko nudli staviti mladi luk, beli luk, đumbir, so i mleveni sušeni čili a zatim zaliti vrelim uljem
  19. Jesti odmah, dok su vruće

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *