Svi volimo Bolonjeze. Od Amerike, preko Italije do nas, ovo jelo je klasično i esencijalno za mnoge porodice. Jedan pravi klasik, i velikan koji treba da zadrži svoju originalnu formu, klasično jelo, koji ne treba mnogo menjati. Nekoliko jednostavnih sastojaka, obradjenih sa mnogo ljubavi, daju ovaj divni sit sos, koji ne zahteva puno novca, ali zahteva malo vremena. Za pravi bolonjeze sos potrebno je minimalno 2 sata iliti što se u našoj kući kaže “Ću aurs”. Ovaj nadimak dobio je po Mateu, našem jako dobrom prijatelju iz Venecije, jednom pravom italijanskom mangupu (koji bi se naljuti što ga zovem Italijanom, on je VENECIJANAC!). On je mojim roditeljima održao masterclass u pravljenju ovog ragua, i od tad ovaj recept je naša svetinja. A Mateo i njegova porodica, postali su deo naše, putem stola, hrane i priče.
Sastojci:
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1 srednji crni luk
- 2 srednje šargarepe
- Parče celera 5×5 cm
- 2 čena belog luka
- 700g junetine dva puta mlevene
- Muskatni orah
- 1 konzerva pelata
- 1 kašika paste od paradajza iz tegle (ili 1 kašičia onog iz tube)
- Par stabljika svežeg peršuna
- 2,3 peperonćino papričice (ili prstohvat tucane ljute papričice)
- 1 čaša crnog vina (1.5 – 2 dl)
- Morska so
- Sevže mleveni biber
- Parmidjano Redjano tj. parmezan, u komadu (nemojte onaj iz kesice)
Postupak:
- Narendati crni luk, šargarepu, i celer i sitno iseckati beli luk
- Na maslinovom ulju dobro izdinstati luk, 10ak minuta na srednje visokoj temperaturi, a zatim ubaciti i šargarepu i celer
- Nakon 5 minuta dinstanja dodati i beli luk a ubrzo zatim i kašiku paste od paradajza
- Pojačati ringlu na maksimum i ubaciti meso, stalno mešajući kako se ne bi stvorile grudvice
- Nakon nekoliko minuta, kad meso dobije braonkastu boju dodati muskatni orah, peperonćino, sitno naseckane stabljike peršuna i posoliti i pobiberiti
- Sipati crno vino, i mešati nekoliko minuta dok ne ispari alkohol
- Ubaciti sadržaj konzerve pelata, promešati, poklopiti i smanjiti vatru na nisku
- Kuvati bar 2 i po do 3 sata na tihoj vatri poklopljeno
Poslužiti sa bilo kojom vrstom paste, najbolje taljatelama, špagetama No.5, ili pak napraviti zoodles tj. zucchini noodles. To su špagete od tikvica koje se prave uz pomoć dodatka nalik zarezaču za olovke, koji ima sečivo koje nam daje froncle tj. nudle od ove divne povrćke. Takodje, obilno pospite sveže rendanim parmezanom – ili Čarnokom 😀
Ovaj post pogledajte na mom instagramu
