Skromni karfiol doživljava renesansu u poslednje vreme, i pored toga što je izuzetno zdrav, veoma je izdašan i često menja meso u veganskim i vegetarijanskim obrocima. Jedino što ne smete da mu uradite je da naglasite njegovu otužnost. Jeste, karfiol ponekad može da ima gnjecavu teksturu i nadasve težak miris i ukus ukoliko se ne obradi kako treba. Zato kao i obično u mojoj kuhinji pribegabavamo karamelizaciji. Time intenziviramo ukuse, stvaramo kontraste u teksturi, i menjamo aromu jela. Ovde u receptu videćete jedan zgodan način za postizanje karamelizacije povrća, ne samo karfiola. Možete tehniku pečenja na dnu rerne koristiti i za krompire i drugo povrće poput šargarepe ili cvekle.
U receptu ja sam koristila motar umesto kapra, ali sam svesna da do njega ne možete da dodjete. Ukišeljeni motar sam dobila na Hvaru od moje Ivanke, koja mi tamo skoro svaki dan preko ograde dobaci domaću juhicu i kad odlazimo napakuje vina i maslinovog ulja. Ivanka je hercegovka ali je isto tako dalmatinka u duši kao i ja (koja sam polu hercegovka myself). Tako da se nas dve skroz razumemo.
Motar je biljka koja raste na Jadranu a koristi se i u Grčkoj, kisela je, slana i slatkasta, anisasta, i cvetna. Fenomenalna, i jako unikatna. Najbliži rodjak bio bi kapar koji preporučujem da koristite umesto njega za ovo jelo.
Ovaj recept za pečeni karfiol me je apsolutno bacio s nogu, zvuči super, izgleda malo messy – znate da ja to volim, ali ekšual ukus je van svakog vašeg očekivanja! Stvarno.
Bez daljeg odugovlačenja – pečeni karfiol sa parmezanom, kaprom (motarom) i ajolijem!
Sastojci:
- 1 srednje mala glavica karfiola
- 2 kašike maslinovog ulja
- 1 dobra šaka sveže rendanog parmezana
- 2 kašike ajolija
- 1 kašika kapra (ili motara)
- sok od limuna po ukusu, otprilike 1 kašika
- Morska so
- Biber sveže mleven (uvek)
- Voda
Postupak:
- Zagrejte rernu na 200 stepeni
- Odstranite listove i koren sa karfiola i nasecite na šnite debljine 2 cm
- Stavite direktno na pleh, bez papira za pečenje
- Nalijte maslinovim uljem, posolite i blago pobiberite, umešajte
- Stavite pleh u donji deo rerne, tako da bude u kontaktu sa dnom
- Pecite oko 30 minuta (ili malo manje/više) dok se donja strana karfiola ne karamelizuje i postane braonkasta
- Izvadite pleh i na stavilnoj radnoj površini prevrnite karfiol na drugu stranu kako bi se i ona zapekla, gledajte da to uradite i sa svim sitnim parčićima koji su otpali u medjuvremenu
- Vratite u rernu na dodatnih 10 – 15 minuta dok se i druga strana ne karamelizuje
- Za to vreme prirpemite sos – naseckajte kapar sitno, i pomešajte sa ajolijem.
- Dodajte limun i malo vode kako bi dobili tečnu teksturu
- Pobiberite, i ako je potrebno dodatno posolite sos
- Kad je karfiol pečen prebacite ga na veliki tanjir a izmedju slojeva stavljajte parmezan
- Sve zalijte sa sosom ukrasite sa ostatkom parmezana
