Dugo već želim da napravim patližan sa tahinijem. Kofte od junetine su se nekako slučajno desile, ali ispale su fantastičan dodatak, jer ja ovde glavnim jelom smatram ovaj divni patljidžan. Patlidžan je možda i moje omiljeno povrće, toliko potcenjeno… Potrebno je samo odabrati dobar – da je velik i čvrst, da mu je sezona i dobro ga usoliti i ostaviti da se ocedi gorka vodica iz njega. U kombinaciji sa ovim sočnim kofticama je pravi pogodak, a ako dodate i salatu od krastavca i fete (i prženog luka) uz to imate fantastičan nutritivni, preukusni ručak ili večeru, koji su čak keto. Just saying…

patlidžan sa tahinijem i kofte od junetine

SASTOJCI

Kofte

  • 800g dva puta mlevenog junećeg mesa
  • 1 srednja glavica crnog luka, sitno iseckana
  • 1 jaje
  • 1 kašičica kumina
  • ½ kašičice cimeta
  • 2 prstohvata krupne morske soli 
  • 1 kašičica tucane ljute paprike
  • 1 kašičica harise (opciono)
  • 3 kašike maslinovog ulja
  • 1 šaka svežeg peršuna, sitno nasecknog
  • 1 šaka sveže mirodjije, sitno naseckane

Patlidžan

  • 3 velika patlidžana
  • oko 1 dl tahinija
  • sok 1 limuna
  • 2 kašike maslinovog ulja
  • 50ml vode ili toliko da smesa postane tečna
  • morska so

OPCIONO:

  • kašičica meda u dresing
  • šaka bobica nara za dekoraciju, kranč i kiselo slatki kontrast
  • mladi luk sitno naseckan (ukoliko nemate nar)
  • začin sumak (za dekoraciju i kiselkasti kontrast)

patlidžan sa tahinijem

Kad birate patlidžane obavezno gledajte da su veliki i čvrsti. Najbolji su u kasno leto, ranu jesen jer im je tad sezona. 

POSTUPAK

  1. Oprati i preseći patlidžane na pola, zaseći ih dijagonalno u oba pravca tako da budu zasečeni u obliku rombova, dobro posoliti i okrenuti napoačke na papirni ubrus, kako bi se iscedila gorka voda. Ostaviti bar pola sata
  2. Upaliti rernu na 200°C
  3. Sjediniti sve sastojke za kofte i dobro umesiti rukama, ostaviti u frižideru bar sat vremena da se spoje ukusi 
  4. Nakon što su stajali pola sata, okrenuti patlidžane, staviti na pleh i dobro nauljiti maslinovim uljem, staviti u rernu i peći oko 1 h ili dok ne budu fini i mekani unutra
  5. Za to vreme izvaditi meso iz frižidera, i oblikovati ih u valjke, nalik duguljastim ćuftama, i malo ih spljoštiti tako da budu debljine 1.5-2 cm, ostaviti 15ak minuta da dodje na sobnu temperaturu.
  6. Zagrejati gril tiganj, ili liveni, na srednje viskoku temperaturu i ubaciti kofte, tako da ih ne bude previše u tiganju, da se ne bi kuvale
  7. Peći na srednje jakoj i jakoj vatri kombinovano, da bi unutrašnjost ostala sočna a površina hrskava. Zavisi od veličine kofti, tiganja i jačine vatre ali svakoj treba oko 7 minuta da se ispeče.
    *Ne zaboravite, nakon što ih izvadite iz tiganja kofte će od ostatka toplote lagano nastaviti da se kuvaju
  8. Umutiti tahini, limunov sok, so, maslinovo ulje i vodu (opciono i med) i preliti preko patlidžana, zatim ukoliko imate pospite sa zatarom i mladim lukom, ili u drugoj varijanti sa bobicama nara. (mada realno možete i sa svime zajedno hue hue hue)

patlidžan i kofte

Pogledajte ovaj post na mom instagramu

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *