Pašticada od tune je jedno od mojih omiljenih jela. Dovoljno je lagana da bude pravi letnji hit a dovoljno slasna i bogata da bude na stolovima u svim ostalim sezonama. 

U kući mojih roditelja se za specijalne prilike sprema pašticada. Originalna pašticada se pravi sa govedinom, i samim tim se duže kuva, i svaki put se iznova oduševljavamo koliko nešto tako jednostavno može da bude tako ukusno. Jednom ću sa vama podeliti taj porodični recept. 

pašticada sa tunom

Pašticada je tradicionalno dalmatinsko jelo, prepuno ukusa, balansirane slasti i slanosti, kiselosti i bogatih dubokih ukusa. Varijaciju pašticade sa tunom sam otkrila na Hvaru, kad smo išli u jednu od savršenih divljih uvala gde neki tip pravi klopu u svojoj ad hoc konobi, i ako mu se ne svidjaš, možeš da se pokupiš i ideš. Taj ne služi svakoga. Sećam se da su neki mučeni česi došli i tražili mu kafu, on ih je samo mrko pogledao i rekao – “no coffee”  i otišao. Ali pravi ludačku pašticadu od tune. 

Recepti variraju, ja sam čak stavljala malo dezertnog vina prošeka, ali nije neophodno, možete staviti samo crno vino. 

Evo moje izvedbe! 

Disclaimer – još je bolja sutradan

Disclaimer 2 – Možete ovu količinu napraviti za dve osobe i sutra ili prekosutra jesto ponovo njamnjamnjam

 

Pašticada od tune

Za 4 osobe

Sastojci:

Tuna:

  • 800 g tuna stejka
  • 4 kašike crvenog vinskog sirceta
  • 2 cena belog luka 
  • 10 karanfilića 

Sos:

  • 600 g crvenog luka
  • 3 čena belog luka
  • 3 lista pršute ili pančete (oko 30-50g)
  • 2 lista lovora
  • Manja veza peršuna
  • 1 kašika paradajz pirea
  • 3 dl kvalitetnog crnog vina (ili ako imate 1 dl dezertnog vina kao što je prošek ili bermet, i 2 dl suvog crnog vina)
  • 10ak suvih šljiva
  • 1 kašika crvenog vinskog sirćeta
  • so
  • biber

Njoke:

  • pakovanje njoki 
  • kašika putera
  • so

pašticada tuna

Postupak:

  1. Ušpikovati tunu komadićima belog luka i karanfilićima (zabosti beli luk i karanfilić u meso), kratko provući kroz sirće i ostaviti da odleži 1h
  2. Ispeći sa obe strane na maslinovom ulju, kratko, samo da se stvori korica. Izvaditi iz tiganja i ostaviti sa strane.
  3. Naseći luk na jako tanke polumesece. Na istom tom ulju udinstati luk do karamelizacije, oko 20 min na srednje jakoj vatri
  4. Dodati naseckanu pršutu ili pančetu, i nakon 1-2 minuta naseckan beli luk, ubaciti dva lovorova lista i naseckane stabljike peršuna (1 do 2 šake)
  5. Dodati kašiku paradajz pirea, a zatim zaliti sa 3 dl crvenog vina
  6. Kad izvetri za oko 5 miuta, posoliti i pobiberiti 
  7. Ubaciti nasckanih 10ak suvih šljiva, bez kostiju
  8. Dodati kašiku crvenog vinskog sirćeta, i kad ono malo ispari poklopiti i kuvati 20ak minuta
  9. Otklopiti i kuvati još 15  minuta na blagoj vatri. Ubaciti tunu i naseckani peršun oko 1 šake i kuvati još 10ak minuta. 
  10. Skuvati njoke u slanoj vodi i nakon kuvanja, procediti ih i uvaljati u malo puteraNjoke se mogu
  11. Njoke se mogu i ubaciti u sos par minuta da pokupe malo soka

pašticada od tune

Ovime trenutno za sad završavamo #tunaspecijal, za recepte sa konzerviranom tunom pogledajte kus kus salatu sa tunom i keto tuna salatu

Pogledajte ovaj post i na mom instagramu

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *