Ragu od junećih rebara u crnom vinu – fensi jelo koje će zaseniti svakoga, a ne zahteva neko preterano kulinarsko znanje, samo malo vremena i dobre satojke. Ragu se može servirati sa bilo kojom debljom pastom, ili se sa njim praviti rižoto, a odlična ideja je servirati ga sa domaćim pufnastim njokama. Ono što je isto jako zgodno, može se napraviti unapred, kad nekad naidjete na dobro meso, i staviti u zamrzivač, a onda kad vam dolaze gosti ili kad vam se prijede možete ga samo za čas otopiti i spremiti pastu, u ovom slučaju divne pakere. Ragu od junećih rebara obavezno jesti uz svežu zelenu salatu sa balzamikom, maslinovim uljem i solju!
za 8 osoba
recept sa pastom za 4 osobe (plus vam ostane pola ragua)
Sastojci:
- 1.3 do 1.5 kg junećih rebara
- 2 srednja crna luka
- 5 celerovih štapova
- 6 velikih čenova belog luka
- 2 velike šargarepe
- 2 lista lovora
- 4 dl crnog vina
- 1 konzerva pelata
- 1 kašika paste od paradajza (iz tube)
- 1 kašičica origana
- 1 kašika kapra
- so, biber
- maslinovo ulje (i kao imate kašika masti)
- 500 g deblje paste po izboru (u ovom slučaju pakeri)
- plus 100 g parmezana
- 1/3 veze peršuna
Postupak:
- Narendati šargarepu, luk i stabljike celera (sa kojih prethodno skinete žile). Oljuštiti beli luk i naseći na krupne komade.
- Zagrejati u šerpi malo maslinovog ulja i malo masti. Pobro posoliti rebra sa svih strana. U nekoliko tura, koliko vam prostor u loncu dozvoljava sa svih strana zapržiti meso, dok ne dobije ramno braon boju. Nakon što se zaprže, izvaditi rebra sa strane u tanjir.
- U istu šerpu, ništa ne odlivajći, ubaciti narendano povrće i sastrugati dno šerpe da se otpuste svi ukusi. Dinstati oko 5 minuta dok ne omekša, a zatim dodati beli luk, mešati oko minut pa dodati pastu od paradajza. Ubaciti meso nazad u šerpu, i sve to naliti crnim vinom. Jako je bitno da se kuva dok sav alkohol ne ispari, oko 5 minuta, ali najbolje osloniti se na čulo mirisa, kad ne štopa za nos, verovatno je sav alkohol ispario.
- Dodati i konzervu pelata, i varjačom zgnječiti cele komade paradajza. Sipati još celu tu istu konzervu vode i pustiti da prokluča, blago promešati. Ubaciti kapar, lovorov list i origano i poklopiti.
- Smanjiti vatru na nisku i kuvati 6-7 sati.
- nakon kuvanja, izvaditi koske, trebalo bi da ih ima malo i same iskliznu sa mesa, i ako treba blago nacepkati meso u manje zalogaje.
- Ukoliko služite sa pastom, pastu skuvati u dosta slanoj vodi (ukus kao morska) minut ili dva manje nego što piše na pakovanju i onda je procedjenu sipati u veliki tiganj, sa polovinom ragua i mešati dok pasta ne upije sos i bude gotova, aldente ali skuvana. Ukoliko treba možete dodati mrvicu vode od kuvanja paste, ali to procenite sami.
- Na kraju pospite sa dobre dve šake parmezana i 1 šakom sveže naseckanog peršuna
Garantovano će svi za stolom coktati. A vi imate još pola ragua, koji možete iskoristiti drugi put uz neki drugi prilog.
Pogledajte ovaj post na mom instagramu
