Evo nas pred jednim svečanim receptom za pačje grudi sa sosom od maline. Usput vam je tu i recept za dva priloga, da imate celokupan obrok na jednom mestu. Na nedavnom putovanju u Madjarsku, po običaju bila sam u bršćenju radnji sa hranom i ova patka je bila jedna od ulova. Madjari su poznati po perutnini tako da sam rešila da se oprobam konačno i pravljenju ovog bogatog mesa. A pošto imam zalihe Real Red namaza od maline u ostavi, ukapirala sam da bi to bila božanstvena kombinacija, jer bobičasto voće ide odlično sa jačim mesima i pticama poput patke. Evo kako sam ja izvela ovo!
Sastojci:
za dvoje
- 2 parčeta pačjih grudi sa kožom
- 3 čena belog luka
- 10ak špargli
- 3 srednja krompira
- ½ praziluka
- 4 kašike Real Red namaza od organske maline
- 2 dl vina
- krupna morska so
- 1 kašičica maslinovog ulja
Postupak:
- Izvaditi pačje grudi iz frižidera da dodju na sobnu temperaturu bar 20 minuta pre pečenja. Zagrejati rernu na 200° C
- Oljuštiti krompir i iseći na kriške, sekući ih uzduž. Ubaciti u šepricu sa ključalom i dobro posoljenom vodom, da se delimično skuvaju, nekih 3-5 minuta.
- Za to vreme iseći praziluk na štapiće debljine i dužine kažiprsta, i ukloniti prva dva do tri sloja koja ostanu žilava pri kuvanju. Staviti praziluk i krompir zajedno sa malo maslinovog ulja (ne mnogo jer ćemo posle dodati pačju mast) i soli u vatrostalnu posudu pa u rernu.
- Ubrusom dobro obrisati patku, i zaseći kožu na nekoliko mesta, tako da se mast brže otopi. Paziti da se ne zaseče meso, jer onda sokovi mogu da iscure i meso da bude suvo. Obilno posoliti i namazati sa malo maslinovog ulja.
- U liveni tiganj (ili neki koji kasnije možete da stavite u rernu) položite meso tako da je koža sa donje strane. Vatra treba da bude srednje jaka (kod mene na šporetu 10 od 14 podeoka). Peći patku tako nekih 8-9 minuta, okrenuti i kratko zapeći sa strane gde je meso, ocediti višak masti i zatim ubaciti u rernu na 200° C na još 13-15 minuta. Par kašika masti uliti u krompir i praziluk i promešati i staviti u donji deo rerne, ispod tiganja sa mesom.
- Izvaditi patku nakon 15 minuta, i vratiti krompir na sredinu rerne.
- Staviti tiganj na ringlu opet na srednje jaku vatru i okrenuti patku da koža bude dole i dodatno se zahrskavi, dodati cele očišćene čenove belog luka i očišćene špargle u tiganj (ukoliko su sveže, odstranite im donju trećinu stabljike, zaledjenima je ovo već uadjeno). Špargle izvaditi nakon minut, dva. Ukoliko imate termometar možete izmeriti unutrašnju temperaturu mesa. Treba da je 60° C za medium rare, 68° C za well done. Ja sam ganjala da bude negde izmedju jer ne vole svi pink meso. Ukoliko ste zadovoljni unutrašnjom temperaturom izvadite meso, ukoliko nista nastavite još malo da pečete.
- Kad izvadite meso, ostavite ga da odmori na dasci bar 5 minuta dok ne napravite sos. U tiganj u kome se peklo meso ubaciti 2 dl crnog vina. Ovo će ga deglazirati i oslobodiće se svi ukusi sa dna tiganja. Zatim dodati 4 dobre kašike Real Red namaza od organskih malina (bez šećera) i mešati. Blago posoliti i dodati malo vode, da dobijete sos željene gustine. Ako sipate više vode, ne brinite samo pustite da se sos ukuva kako vi želite. Kad dodjete do željene konzistencije prespite ga u činijicu ili sosijer. U zavisnosti od toga koje vam je boje krompir (koji je sve vreme u rerni) možete ga zapeći tako što uključite gornji grill na 5 minuta da dobije braon boju. Ako je već ima, ne morate raditi ovaj postupak.
Isecite meso na jednake slajseve debljine oko 1 cm, pospite sosom i servirajte sa šparglom i krompirima sa karamelizovanim prazilukom. Dodatno možete napraviti zelenu salatu i popiti čašu crvenog vina sa kojim ste kuvali sos!
Ako ste u fazonu malina, možete probati i ovaj super recept za žutu tortu od malina i vanil krema!
