Tajlanska hrana je jako njami, a pored toga i jako zdrava. Tom Kha Gai je u principu pileća supa sa kokosovim mlekom, fish sosom, i tajlandskim aromaticima poput limunove trave i đumbira (Tom Kha je ime vrste supe a Gai znači piletina).
Takođe u originalnu supu idu i dve stvari koje kod nas ne postoje da se kupe – kefir lime leaves i galangal. Zapravo galangal imam sa nekog putovanja, u sušenom mlevenom obliku, ali je to toliko izgubilo na ukusu i mirisu (što se često dešava sa suvim začinima) da mi je prosto bilo i bezveze da ga stavljam. Takođe, htela sam da vam napravim recept koji ćete moći da napravite. Elem, u Srbiji imate da kupite sve ove sastojke, u većim gradovima i bolje snadevenim radnjama.
Ja obožavam ovu moju verziju Tom Kha supe. Citrusne sveže arome limete, đumbira i limunove trave, kontrastuju bogatom svilenkastom kokosovom mleku, i u kombinaciji sa zemljanim šitake pečurkama i piletinom daju pravu simfoniju ukusa. Korijander i čili ulje dodatno daju kompleksnost ovom super zdravom a preukusnom jelu. Fish sauce za koji kažu – tastes like heaven, smells like hell – je pravi tajlandski sastojak koji daje umami bez premca, i obavezno ide u ovu supu. Ukoliko ovu moju izvedbu Tom Kha pravite bez nudli, ona čini jako zdravo keto jelo, a vi znate da ja volim da prištedim na ugljenim hidratima tu i tamo.
Sastojci:
- 2 kašike kokosovog ulja
- 1 kašičica zelene kari paste
- 1 šaka korijandera
- 6 cm parče đumbira (oko 2 pune kašike kad se narenda)
- 6 čenova belog luka
- 2 stabljike limunove trave
- 1/2 crvene čili papricice
- 5 limeta
- 6 mladih lukova
- 500 ml kokosovog mleka
- 1 l vode
- 3 pune kašike fish sosa
- 1 pakovanje šitake pečuraka
- 800 g pilećeg belog mesa
- 1 crvena paprika, šilja
- čili ulje
Postupak:
- Pripremiti namirnice: narendati đumbir i beli luk, naseckati bele delove mladog luka na tanke kolutove, a zelene delove ukoso za garniš, naseckati stabljike korijandera, i naseckati čili papričicu
- U većoj šerpi zagrejati kokosovo ulje na srednje visoku temperaturu i ubaciti zelenu kari pastu, narednan đumbir i beli luk a zatim ½ čili papričice. Smanjiti vatru ako treba, ne treba da gori ništa
- Ubaciti bele delove mladog luka, kao i naseckane stabljike korijandera
- Limunovu travu malo udariti nožem da pusti arome, i ubaciti u šerpu. Promešati
- Nakon minut, dva, ubaciti kokosovo mleko, a zatim narendati koru 2 limete i iscediti sok 1 limete
- Smanjti vatru na nisku i kratko kuvati
- Za to vreme iseći piletinu na kocke veličine 3 cm
- U šerpu dodati vodu, fish sos i povećati vatru
- Ubaciti isečenu piletinu i kuvati 15ak minuta, a usput kutlačom skinuti penu ako se stvori na vrhu
- Oprati i pripremiti šitake, odstraniti tvrde peteljke. Veće iseći, a srednje i manje mogu ostati cele
- Iseći i crvenu papriku, na kocke ali ukoso (rombove) veličine oko 3 cm
- Dodati šitake i paprike u supu i kuvati još 10ak minuta. Dosoliti po ukusu, ali pažljivo jer je fish sos jako slan
- Izvaditi limunovu travu, i dodati sveže ceđen sok još pola limete
- Poslužiti sa svežim listovima korijandera i još krišaka limete i Dijamant Način hladno ceđenim uljem sa ukusom čilija
- Opciono skuvati pirinčane nudle ili u supi 3 do 5 minuta ili u zasebnoj posudi: preliti 200 g pirinčnih nudli ključalom vodom i pustiti da odstoji 3 do 5 minuta, iscediti i poslužiti uz supu
p.s. ovaj recept je KETO ako ga jedete bez pirinčanih nudli
Pogledajte ovaj post na Instagramu
