Ove lazanje sa divljim pečurkama su nastale u jednom od onih magičnih momenata kad ne morate da kuvate. Skoro ste bili u šopingu i imate super sastojke, kao i dovoljno vremena da vam pravljenje večere bude povod za opuštanje pre nego stres. Desio se spontano a to se na kraju osetilo i u ukusu. Izjavila sam da je ovo nešto najlepše što sam ikad napravila.

Takodje ovaj recept je završio u junskom izdanju Plezir magazina, u kolumni koju za njih pišem a koja se bavi održivosti u hrani. Kolumna koju smo urednica magazina Teodora i ja zabavno nazvale ZELENish osvrće se ne samo na negativne aspekte koje trenutni sistem prehrane ima na životnu sredinu, već u njemu nudim i neke konkretne savete kako da se taj uticaj ublaži, propraćen receptom koji je u skladu sa temom tog izdanja.

Da bi ovaj recept za lazanje sa divljim pečurkama bio što više održiv i po postulatima ZELENish članka o monokulturama, pravićemo sami svoju pastu, koristićemo u glavnom divlje pečurke, koje ne zahtevaju konvencionalan uzgoj već dolaze iz šume, najprirodnijeg ekosistema. Takodje, ukoliko ste u mogućnosti skroz da se povinujete ovim principima, koristite organsko brašno za testeninu i bešamel, a možete i da napravite domaći puter ili kupite na primer onaj od biodinamičkih uzgajivača kao što je imanje Petrov. Ukoliko je sve ovo previše komplikovano, to je skroz ok, imprementirajte bar jednu od ovih stavki i već imamo neki pomak.  Takodje možete naći neki fin domaći sir iz male proizvodnje kao moj omiljeni Čarnok od mlekare Dana iz Vrbasa, moj omiljeni domaći sir, ali to već znate ako pratite blog 🙂

lazanje sa divljim pečurkama

Sastojci:

Fil

  • 1 kašika putera
  • 2 manja čena belog luka
  • 1 šaka sušenih vrganja
  • oko 300 g smrznutih i svežih pečuraka 

*u receptu je korišćeno malo svežih šampinjona, malo šitaki pečuraka i oko 200 g smrznutih divljih pečuraka – vrganja i lisičarki)

  • 40ak grama nekog lokalnog tvrdog sira (npr Čarnok)

Bešamel

  • 70 g putera
  • 60 g brašna
  • 600 ml organskog mleka
  • malo muskatnog oraha
  • morska so 
  • sveže mleveni biber
  • voda od potopljenih suvih pečuraka (1-2 dl)

Kore

  • kupovne sveže, nesušene 250 g

ili 

  • domaće:

– 200 g brašna (400 meko)

2 jajeta slobodnog uzgoja ili organska

– pinč soli

lazanja pečurke

Postupak:

  • Preliti suve pečurke ključalom vodom i ostaviti da odstoje poklopljene 20 minuta 
  • Za to vreme ukoliko pravite svoje – napraviti testo za lazanje – pomešati brašno sa solju, napraviti bunar u sredini brašna i u njega dodati jaja, umesiti rukama dok ne postane glatko i ostaviti sa strane testo umotano u plastičnu foliju ili krpu da odstoji pola sata. Nakon toga razviti testo oklagijom po blago pobrašnjavljenoj površini dok testo nije debiljine pola milimetra i iseći na trake koje odgovaraju posudi u kojoj se peče lazanja, npr. široke 15 x 20 cm. 

*Mogu se kratko prokuvati pa raširiti po krpi da se prosuše, mada mislim da ovaj korak nije krucijalan, dok god imate dovoljno sosa

  • Zagrejati rernu na 180°C
  • Na puteru u livenom tiganju oko 30 sekundi propržiti beli luk a zatim ubaciti naseckane sveže i smrznute pečurke
  • Nakon toga dodati i naseckane hidratizovane suve pečurke i posoliti i pobiberiti. Smanjiti na srednju vatru, mešati i kuvati dok voda ne nestane sa dna diganja, oko 5-7 minuta. Izvaditi fil sa strane. 
  • Za bešamel istopiti puter na srednje blagoj vatri a zatim dodati brašno i mešati da se sjedini. Nastaviti sa mešanjem narednih dva minuta dok se brašno skroz termički ne obradi kako bi izbegli ukus brašna u bešamelu. Skloniti sa vatre i postepeno dodati mleko, mešajući. Dodati muskatni orah i so. Vratiti na ringlu, pojačati je na maksimum i mešati dok ne provri i zatim još nekoliko minuta dok se sos ne zgusne. Dodati i 1 dl vode od potopljenih pečuraka i ukuvati još koji minut.
  • Na dno livenog tiganja namazati dobar sloj bešamela a zatim red kora za lazanju, zatim opet bešamel, pa red fila od pečuraka (jednu polovinu) i narendati malo sira. Zatim opet staviti red kora, bešamel, fil od pečuraka i sir. Završiti sa slojem testa bešamela i sira i staviti u rernu. Peći dok gornji sloj sira dobije zlatno braonkastu bolju, oko 35 minuta.

I ne zaboravite ceger kad idete u kupovinu

Voli vas GourmAna

Pogledajte ovaj post i na instagramu

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *