Prvobitno objavljeno kao deo kolumne ZELEN-ish, u Plezir Magazinu
Vrlo često se priča o terminu održivosti. Kod nas teme sustainability-a postaju sve uočljivije i mnogobrojnije u medijima, i ekološka svest se, čini mi se dosta naglo budi. Nekako kao da više ne možemo da osporimo efekte čoveka na životnu sredinu, koliko god se trudili. Kao Master Ekolog, dugo sam učila o raznim aspektima ljudskog uticaja na okolinu, nakon čega sam umorno i deprimirano odustala od svoje borbe. Sada dobijam snagu, jer konačno osećam povratnu informaciju i želju mnogih divnih ljudi da promene svoje navike ili se bar za početak edukuju o situaciji u kojoj se nalazimo. U novoj kolumni Plezir Magazina želela bih da vam malo bliže predstavim aspekt o kome se ne priča tako često, a meni kao kuvaru i gurmanu je veoma blizak na svkaodnevnom nivou – a to je održivost u polju ishrane. Kako u proizvodnji, tako i u konzumaciji. Koji su izazovi a koja su potencijalna rešenja za odživ uzgoj, konzumaciju i odlaganje naše hrane?
Za početak predstavljam vam jedan #vegetarian #meatfreemeal #seasonal #locallysourced #keto obrok, kao odgovor na nekoliko izazova, počevši od onog neodrživog uzgoja stoke, pogotovo govedine. Takodje, ovaj obrok je održiviji jer podržava lokalnu proizvodnju i manju upotrebu plastike pri pakovanju namirnica.
Za 2 osobe
SASTOJCI
Za kremasti spanać :
- ½ kg spanaća
- 50-60g putera
- 3 čena belog luka
- muskatni orah
- so
- biber
- 100 ml neutralne pavlake
- Oko 200 ml organskog mleka (zavisi koliko dobro ocedite spanać)
Za Portobello pečurke
- 4 Portobello pečurke (ili mnogo manjih braon šaminjona, ako ne možete da nadjete)
- 4 kašike domaćeg kajmaka
- so
- biber
Nekoliko saveta kako da vam ovaj recept bude što više ZELEN-ish – gledajte da vam mleko bude organsko, i da bude sveže, a ne dugotrajno. Kupujte sve što možete na pijaci, pogotovo ako imate proverenog čoveka ili ženu za koje znate da gaje ili proizvode to što kupujete. Neutralnu pavlaku čak možete zameniti sa domaćim mileramom sa pijace, ima ih u Vojvodini a verujem da ima i u Beogradu na pijacama. Ponesite svoje reusable vrećice, cegere ili bar već korišćene kese kako biste stvarali što manje otpada. Takodje možete poneti svoju kutijicu za kajmak. Ako uštedite samo jednu kesu ili jednokratno plastično pakovanje, već ste nešto dobro uradili. I obavezno se dobro provedite na pijaci!
POSTUPAK
- Oprati spanać
- U veliku šerpu sipati puno vode i dobro posoliti
- Kad proključa voda, ubaciti spanać i blanširati oko 3 minuta
- Iscediti spanać i pustiti da se hladi *nemojte ga ispirati vodom jer se ispiraju i nutrijenti i sam ukus
- Za to vreme naseckati beli luk, obrisati šerpu *bolje krpom nego jednokratnim ubrusom zbog potrošnje papira, i staviti na ringlu da se greje
- Naseckati beli luk
- Dobro ispritiskati spanać tako da se što više iscedi, i na dasci nasekati što sitnije, vraćajući se nožem i nekoliko puta preko nasečenog spanaća
- Ubaciti puter u šerpu, a čim se on otopi ubaciti i beli luk
- Ubrzo potom ubaciti i spanać i mešati
- Posoliti, blago pobiberiti i narendati malo muskatnog oraha
- Dodati prvo neutralnu pavlaku, promešati, a zatim dodati i mleko, malo po malo kako biste dobili željenu konzistenciju
- Izvaditi stabljike iz portobello pečuraka i ukloniti četkicom ili krpom prljavštinu ukoliko je ima
- Zagrejati liveni tiganj na srednje jakoj vatri (može i grill ili teflon) i staviti pečurke kao i stabljike, ništa ne bacamo, posoliti prstohvatom soli i blago pobiberiti
- Nakon nekoliko minuta, kad malo počnu pečurke da se “hvataju” za dno, ubaciti u tiganj dve tri kašike vode i poklopiti poklopcem kako bi se pečurke parile *ovo preskočiti ukoliko pravite sa braon šampinjonima, jer su manji i nema potrebe da se toliko dugo kuvaju
- Proveriti viljuškom otpor pečurke, ako je duplo mekša nego pre kuvanja, staviti po dobru kašiku kajmaka u svaku i ponovo blago poklopiti
- Nakon par minuta, kad više skoro nema otpora u pečurci izvaditi i servirati zajedno sa spanaćem
Pogledajte post na mom instagramu
