HUMUS

Evo ga konačno – recept za humus! Dugo ga nisam zapisivala upravo zato što je humus jelo za koje je teško napisati tačne mere. Namirnice koje se koriste se razlikuju, po ukusu i po teksturi tako da ne postoji univerzalni precizan recept. Ali dobra vest je da postoji princip i okvirni recept. Još bolja vest je da ćete praveći ga na ovaj način vežbati svoja čula i svoje kulinarske sposobnosti. Da li sam mogla da napisem tačne mere i okviran postupak? Si! Ali sam sigurna da ćete kroz razumevanje šta treba da dobijemo i kako to dobijamo naučiti nešto i imati bolji rezultat! A uz to je postupak lak, tako da će sve biti kulišić.

Ne brinite, sva svoja iskustva sam spakovala u ovaj recept za humus. Ispratite ga, i ako vam nešto nije jasno slobodno mi pišite na instagramu, šaljite slike i tagujte baš najbolji humus do sad.

Sastojci:

• 2 konzerve (2x400g) kuvanih leblebija, ocedjenih
• 1 srednji/veći čen belog luka
• 1 limun
• oko 300 g tahinija
• 3/4 kašičice kumina (opciono)
• morska so
• maslinovo ulje
• hladna voda (ili voda od leblebija)

Postupak:

1. U blender ubaciti 2 konzerve leblebija (tečnost iz 1 konzerve sačuvati sa strane, kao i nekoliko mahuna za ukras), zatim iscediti ½ limuna zadržavajući koštice, narendati čen belog luka. Dodati i tahini u blender, kao i dobar prstohvat ili dva krupne morske soli (manje ako je sitna), i kumin ukoliko volite taj ukus, mada nije obavezno. Dodati vrlo malo vode od leblebija ili hladne obične vode da se pokrene blendanje, oko 50 ml.
   
   Do ovde su intrukcije veoma jasne i univerzalne, ali odavde treba da se oslonite na svoja čula. Ono što tražimo je kremasti i jako ukusan humus, dovoljno slan i kiseo, ali ne previše, već toliko da naglasi ostaale ukuse. Sami odredite dok budete pravili kad vam je najbolji. Savršen kremasti humus treba da ima konzistenciju tj. gustinu kao recimo majonez, ili kao dosta redak puterast pire krompir, slikovito objašnjeno, i treba da je jako fino izblendan i ima što manje mrvica. Dugo blendanje i jak blender u ovome imaju značajnu ulogu.
2. Ukoliko je potrebno dodati još hladne vode (biće potrebno skoro sigurno), malo po malo i blendati dok se ne dobije gusta kremasta tekstura. U ovom trenutku probati, ukoliko nije dovoljo ukusno, dodati još malo soli i još malo soka od limuna, izblendati pa zatim probati opet. Ukoliko humus nije dovoljno redak tj kremast, dodati još vode i limuna dok se ne dobije željena gustina. Probajte pa ako fali ukusa dodajte još soli, ili još malo limuna (ukupno ne više od jednog velikog limuna, maksimum 1.5 ako vam je tako po ukusu). Tako dok ne dobijete željenu teksturu i ukus. Zapamtite – obavezno probajte posle svakog dodavanja vode, limuna ili soli (kad dodajete vodu, ublažujete ukus).
3. Kad budete zadovoljni teksturom i ukusom, poslužiti u dobokom tanjiru, kašikom udubiti sredinu, praveći “bazenčić” i preliti kvalitetnim ekstra devičanskim maslinovim uljem. Možete i ukrasiti sa par mahuna leblebija koje niste izblendali i još malo mlevenog kumina.
   

SVE OSTALO ŠTO TREBA DA ZNATE

HUMUS OD SUVIH LEBLEBIJA

Ovo je bila lakša verzija pravljenja humusa. Ona koja se pravi sa leblebijom iz konzerve. Po meni sasvim fenomenalna. Ukoliko pak želite da idete korak dalje i kuvate svoje leblebije, možete to uraditi ovako:

Potopite leblebije u puno vode preko noći (par cm vode preko leblebija) i ono što je ključno, dodajte 1 kašičicu sode bikarbone.
Sutradan ocedite i isperite, a zatim dodajte u veliki lonac sa dovoljno vode da pokrije leblebije 6,7 cm i dodajte još 1/2 kašičice sode bikarbone. Ovo će pomoći da se razgradi ljuska leblebija i da one skroz je omekšaju, tako da ćete dobiti kremast humus. Pustite da provri na srednje jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na srednju, pokrijte poklopcem i kuvajte najmanje 30 minuta do 60 minuta, prekrivajući vrh po potrebi, dok ne omekšaju i mogu da se zgnječe između dva prsta. Skinite poklopac, posolite i nastavite da kuvate 15 minuta. Ocedite, pustite da se malo ohlade i leblebije su spremne za pravljenje humusa.

tahini

Tahini je jako važan sastojak dobrog humusa, isto koliko i leblebije. Bitno je da ga dobro izmutite (pošto se od stajanja odvoji ulje od čvrstog dela), i da nije gorak. Ja koristim tahini iz Metroa, koji dolazi u pakovanju od litar, ali sigurna sam da i vi možete da nadjete dobar tahini u vašoj blizini, možda u nekoj zdravoj hrani.

blender

Blender je ključan za teksturu. Rekla bih da je minimum snage koja je potreba d adobijete dobar humus 600W, mada bi idealno bilo i preko (čak i 1400 W, što više to lakše i bolje). Moj štapni mikser od 600W uradi posao, ali mi je potrebno mnogo više vremena i truda da postignem rezultat koji želim, i idalje ne usitnim baš sve grumuljice.

voda od leblebija vs. obična voda

Zašto koristimo vodu od leblebija? Ova tečnost, poznatija kao aquafaba, nosi sa sobom teksturu i ukus. U koktelima se ova tečnost koristi umesto belanceta ukoliko želite veganski koktel a želite i penu na vrhu čaše :D. Veoma je viskozna i ne razredjuje humus kao obična voda. Nije obavezno da je koristite u pravljenju humusa ali možete.

tekstura

Ono što razdvaja dobar domaći humus od onog koji se kod nas kupuje u prodavnicama pored samog ukusa je tekstura. U Srbiji nećete moći da kupite humus koji je kremast i lagan kao što je to slučaj sa domaćim humusom. Obično je gusta pasta puna mrvica i nedovoljno sjedinjenih sastojaka nešto što ovde nazivamo humusom. Zato ljudi nisu ni oduševljeni koliko bi trebali da budu. U nekim drugim zemljama postoje divni kupovni humusi i to u glavnom gde su zastupljene populacije ljudi sa bliskog istoka. Ali baš nas briga za to, sad kad imamo najbolji recept za humus 🙂

Lajkujte ovaj post na mom instagramu