Neću puno dužiti vidim koliko vas jedva čeka da objavim recept za ovaj gingerbread kolač sa frostingom od krem sira i mandarine!

Posle recepta imate par smernica što se tiče melase i njene eventualne zamene, ali pliz probajte da nadjete!

Ako ovo nije najprazničniji praznični kolač ja se ne zovem Ana Vlatković!

Izvol’te vi!

gingerbread torta

Sastojci

Gingerbread kolač

  • 250g brašna tip 400
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 2 kašičice mlevenog đumbira
  • 1 ½ kašičica mlevenog cimeta
  • ¼ kašičice mlevenih karanfilića
  • ¼ kašičice soli
  • ⅛ kašičice sveže mlevenog bibera
  • 180 ml tamne melase
  • 180 ml tople vode (oko 38° C)
  • 120 g putera, na sobnoj temperaturi
  • 60 g tamnog braon šećera (može i svetlo smedji, a ja sam koristila muscavado koji je baš taman i lepljiv) 
  • 1 veliko jaje, na sobnoj temperaturi
  • 1 kašičica ekstrakta vanile (ili semenke iz ½ štapića vanile)

Frosting od krem sira i mandarine

  • 70 g prah secera
  • 500 g krem sira
  • Narendana korica 1 mandarine (ili klementine)

gingerbread kolac

Postupak

  1. Podesiti rešetku na donju trećinu rerne i zagrejati rernu na 180° C
  2. Namazati puterom pleh za hleb veličine 30×10 cm. Staviti u njega parče papira za pečenje tako da malo viri sa obe strane. Ostaviti po strani.
  3. U srednjoj posudi umutiti brašno, sodu bikarbonu, đumbir, cimet, karanfilić, so i biber dok se ne sjedine. 
  4. U posebnoj posudi ili posudi umutite melasu i vruću vodu.
  5. U velikoj posudi pomoću miksera umutite puter velikom brzinom dok ne postane kremast – oko 1 minut a zatim dodati smeđi šećer. Mutiti na velikoj brzini još 1 minut se ne sjedine. 
  6. U zasebnoj posudici umutiti jaje i vanilu, na srednje velikoj brzini. 
  7. Postepeno spojite jaje i melasu, a zatim mikserom najmanjom brzinom spojiti to sa puterom. 
  8. Kad je dobro umućeno, iz tri dodavanja sipati suve sastojke i izmedju svakog dodavanja umutiti mikserom. Pažljivo da ne umutite previše. Čim se testo homogenizuje prestanite da mešate.
  9. Sipati testo u pripremljenu tepsiju. Peći oko 35-40 minuta ili dok se torta ne ispeče, zavisi jako od rerne do rerne. Da biste proverili jel gotovo, gurnite čačkalicu ili drveni kineski štapić u sredinu kolača, ako izađe čist gotovo je.
  10. Ostavite da se potpuno ohladi, a negde na pola hladjenja možete izvaditi iz kalupa.
  11. Umutiti hladan krem sir sa prah šećerom i zatim dodati narendanu koru i sok jedne mandarine. Dobro umešati.
  12. Kad se skroz ohladi kolač, namazati ga frostingom, ukrasiti po želji, i jesti! Ja sam u dehidratoru osušila kolutove mandarine npr. Vi možete to isto uraditi u rerni na 50-100° C maksimum, pa dok se ne osušte (trajaće nekoliko sati). Možete ukrasiti i kandiranim pomorandžama, bobicama nara ili suvim brusnicama, a možete tortu ostaviti i golišavu. Može dobro pokrivena da stoji u frižideru nekoliko dana ili da se zamzne. Ali realno poješće se brže od brzine svetlosti.

božićni gingerbread kolač

Par stvari o melasi, i zašto je dosta važna u ovom receptu. 

Šta je u opšte melasa?

Jednostavno rečeno, melasa je nusprodukt prerade šećera, bilo da je u pitanju šećerna trska ili šećerna repa. Tačnije, kad se šećer rafinira, sok isceđen iz ovih biljaka kuva se u sirupastu smešu iz koje se ekstrahuju kristali šećera, i dobijamo – kristal šećer. Preostala tečnost tamno braon/crne boje je melasa.

Postoj tri vrste melase u zavisnosti od toga koliko se šećerni sirup kuvao. Prvo vrenje rezultira svetlom melasom (kako zvuči: najsvetlija u boji i ukusu), drugo je tamna melasa (koja ima tamniju boju, dublji ukus i gušću konzistenciju), a treća je blackstrap melasa. Ja sam naišla upravo na tu najtamniju. 

Znam melasa, teško se nalazi. Medjutim, mislim da se možda to sad malo promenilo. Ja sam je našla u prvoj zdravoj hrani u kou sam ušla, istina to je ona u Pašićevoj u Novom Sadu koja je jako dobro opremljena ali i dalje, znam da može da se nadje. Ako je ima u Novom Sadu u Beogradu ima sigurno. 

gingerbread torta krem sir mandarine

Koje su alternative za melasu?

Melasa ima svoj specifičan ukus i miris i daje lepljivu njami teksturu kolaču. Ako ipak ne možete da je nadjete, možete je zameniti sa javorovim sirupom ili medom. Vodite računa da onda drastično smanjite količinu vode sa kojim razblažujete med ili javorov sirup. Umesto 180ml vode ovde možete staviti maksimum 100 ml ali to nisam proverila u praksi tako da me ne držite za reč. Takodje, koristite najtamniji javorov sirup koji nadjete kako bi bar delom nadomestili tamnu boju koju ima melasa. 

gingerbread kolač

pogledajte ovaj post na mom instagramu