Ćuretina je redak sastojak u mojoj kuhinji, ne zato što je ne volim nego kao dete iz Beograda nisam navikla na njenu sveprisutnost, kao što je to slučaj u Vojvodini. Danas sam na pijaci kupovala domaća jaja i žena koja mi ih prodaje rekla je da ima svežu ćuretinu, salašku. Kaže, kuća će ti divno mirisati od nje. Kako da je ne kupim? U tom momentu osetila sam se kao da je na trenutak ponovo sve u redu sa svetom. Kaže teta Vera drago joj je da postoji neko mlad kome je i dalje stalo do kvalitetnih namirnica. A ja joj onda spomenem vas i kažem ima nas još puno, a tek će nas i biti.
Sastojci:
- 700g ćuretine (grudi)
- 1 mala glavica kupusa
- 2 šake spanaća
- 1 dl neutralne pavlake i 1 dl domaćeg milerama (ili 2 dl neutralne pavlake)
- Manje parče tvrdog sira (parmezan, Čarnok, grana padano…)
- 2 mlada luka
- 1 čen belog luka
- so
- maslinovo ulje
- biber
Postupak:
- Kupus iseći na kriške, blago naliti maslinovim uljem (ovo pospešuje karamelizaciju), posoliti i peći u rerni na 180°C, oko 30-40 minuta dok ne počnu ivice ozbiljnje da hvataju boju, tj. dok blago ne pocrne (idealno koristiti liveni tiganj ali može i manji, dublji pleh ili vatrostalna posuda)
- Ako ste koristili liveni tiganj, izvaditi kupus i odložiti sa strane i u livenom tiganju na malo maslinovog ulja propržiti meso isečeno na veće kocke, u dve ture da ne bude natrpan tiganj
- U drugu turu mesa, pred kraj dodati naseckan mladi a zatim i beli luk
- Istresti svo meso u neku vatrostalnu posudu, naslagati i kupus, a zatim i spanać, sve ravnomerno rasporedjeno (spanać “zabosti” na nekoliko mesta, i ušuškati u ostatak sastojaka)
- Pomešati neutralnu pavlaku i mileram, blago posoliti i pobiberiti i preliti meso kupus i spanać
- Narendati sir preko svega i peći još 20-30 min u rerni na 180°C
- Kad se sve zapeče, ostaviti 5 do 10minuta da ćuretina odmori i onda jesti
