Cochinita pibil je tradicionalno majansko jelo iz Meksika, tačnije sa poluostrva Jukatan (Yucatan). Tradicionalno se pravio od malog praseta koje se marinirano dugo peklo pod zemljom, slično barbacoa stilu pečenja, koji je preteča današnjeg američkog roštilja, koji korene ima na Karibima. Pošto Jukatan izlazi na karipsko more jasno je da je tu ta gastronomsko geografska konekcija.
Ono što je zeznuto kod ovog jela je što zahteva anato ili achiote pastu koja za sad nema da se nabavi kod nas u Srbiji. Ako vam neko dolazi iz Meksika, Amerike pa čak i Beča, može vam doneti na poklon.
Ovaj metod pečenja manje više možete da koristite i bez anato paste, verujem da će rezultati biti izvanredni ali to neće biti cochinita pibil. I to je sasvim u redu. Ukoliko imate neke od meksičkih suvih paprika možete natopiti pa izblendati i staviti u marinadu. Ali kako ni njih ovde nema još uvek da se kupe, kažem nije ni to obavezno, samo eto kao ideja. Kao neke lokalno dostupne imitacije u boji i teksturi mogu možeda da posluže paradajz pasta i slatka paprika ili dimljena paprika… ali kažem onda su to skroz drugi flejvori. Ali kontam moglo bi dobro i to da ispadne – nisam probala teoretišem. Kapiram – prase je prase i ako ga dugo pečeš nema mnogo prostora za greške.
Našla sam i prave tortilje u Srbiji, koje pravi Norma devojka iz Meksika koja je sa svojim mužem Nikolom pokrenula biznis pravljenja Meksičke hrane u Beogradu. Šalju narudžbine po celoj Srbiji tako da nemate izgovore da ne jedete najbolje takose na svetu.
Napraviću i neke druge ideje za takose koje su dostupne u potpunosti kod nas, a možete pogledati i steak takose tj tacos de carne asada ili tacos de res na mom instagramu.
Evo šta kaže Cochinita Pibil:
za 8-10 ljudi
Sastojci:
- 3 kg svinskog vrata
- 5 većih čenova belog luka
- 2 table achiote paste (200ak grama)
- 1 kašika bibera u zrnu
- 4 lovorova lista
- 1 kašika origana
- 6 karanfilića
- 1 kašika kumina u zrnu
- 1 štap cimeta polomljen
- 2 kašike soli
- 1 cup narandžin sok
- 1 cup sok limete
- Listovi plantana ili banane
dodatak crveni luk
- 3 crvena luka
- 1 habanero papričica
- 3 limete
- so i biber
dodatak korijander
- veza svežeg korijandera
Postupak
- Iscediti sok pomorandže i limete
- Spojiti sok sa svim začinima, solju, achiote pastom u blenderu i izblendati
- Ukoliko imate na vatri omekšati listove banane i odvojiti od žile
- Izbosti meso na puno mesta kako bi marinada prodrla što bolje u meso
- Postaviti lišće banane na dno pleha, da viri napolje, tako da posle možete prekriti meso i sa gornje strane
- Položiti meso u pleh
- preliti marinadom i dobro utrljati sa svih strana, ubaciti u što više izbušenih rupa, kako bi bolje prodrlo
- Ako nemate listove banane (lol, sigurno nemate ali ako imate vi ste najveći mega car i želim da se družimo), pokvasiti parče papira za pečenje, zgužvati i iscediti višak vode i onda raširiti preko mesa
- Prekriti i dobro ušuškati aluminijumskom folijom
- Držati u marinadi celu noć ili jedan ceo dan u frižideru
- Izvaditi minimum sat vremena pre pečenja da dodje na sobnu temperaturu
- Upaliti rernu na 180° C i kad se ugreje ubaciti meso prekriveno folijom
- Peći prva tri sata sa aluminijomskom folijom
- Skinuti foliju i peći još oko 3 sata
- Ukoliko je potrebno posle nekog vremena preliti meso sokovima u kojima se krčka ili malo smanjiti vatru da ne bi zagorelo odozgo
- Kad se malo odmori od pečenja iscepkati svinjetinu sa dve viljuške, i staviti u posudu za posluživanje a zatim preliti svim sokovima od pečenja
- Naseći crveni luk, habanero po želji, posoliti i pobiberiti blago, a zatim preliti sokom od limete
- Ostaviti 10ak minuta da se spoje ukusi
- Servirati uz sv korijander i tortilje
- Tako slažete na sledeći načn – tortilja, meso, sokovi, luk i korijander odozgo
*Poslužite uz prave kukuruzne tortilje, preporučujem da naručite od Centli, oni prave super corn tortille. One se peku kratko na obe strane na užarenom livenom tiganju, i zatim se stavljaju u debelu zamotanu krpu kako bi ostale mekane.
Vidite ovaj post i na mom instagramu kao i u hajlajtsima!
