Apple pie, Amerika u tanjiru. Vruća i poslužena sa sladoledom od vanile? Nema dalje. Prhko testo i mirisan sočan fil, opojni ali ne i napadni mirisi karanfilića i cimeta čine da američka pita od jabuka bude pravi klasik moderne kuhinje. 

Što se vrsta jabuka tiče, američka pita od jabuka može da se pravi od bilo koje vrste. Lično preferiram delišes, i to zlatni, mada neki vole i kisele jabuke kao što su granny smith. Ovaj put sam pokupila dve tri vrste po kući onih koje su već malo duže stajale, pa da ne propadnu. 

Još jedna zabavna stvar je da testo može da se zaledi i da stoji dosta dugo, 3-6 meseci. Slobodno napravite dupli batch pa zaledite polovinu za neki sledeći put. 

Najbolje koristiti multipraktik ili stand mikser, a pošto ja nemam ni jedno ni drugo, mesila sam ručno. U ovom slučaju (a i u svakom kad je ovo testo u pitanju) jako je bitno da su svi sastojci hladni, pa čak i vaše ruke, tako da ih slobodno ohladite u hladnoj vodi pre mešenja Ovo testo ne treba dugo da se mesi kako se puter ne bi previše otopio. Ako se otopi, testo će nakon pečenja biti gnjecavo a nama treba da bude ultra prhko. Zato koristimo hladan puter i ledenu vodu, u koju treba da stavite i par kockica leda. 

Savet – prvo napravite testo pa dok se ono hladi, naravite fil. Kad je testo odmorilo sat vremena u frižideru onda ćete ga razvlačiti i sastaviti pitu. 

Američka pita od jabuka

Sastojci:

testo

• 350 g belog brašna
• 280 g putera isečenog na sitne kockice
• 2 kašike šećera (25 g)
• 1/2 kašičice morske soli (3 g)
• 6 kašika ledene vode (85 ml)

fil

• 6 velikih jabuka
• 1/2 šolje šećera
• Sok od ½ malog limuna (oko 2 kašike)
• 1 kašičica cimeta
• ¼ kašičice karanfilića
• Malo narendanog muskatnog oraha
• Kesica vanilin šećera ili kašičica ekstrakta od vanile
• Parče putera 20-30 g

premaz

• 1 jaje
• 2 kašike šečera

Postupak:

1. Za testo – u veliku činiju ubaciti brašno, šećer i so a zatim dodati ohladjen puter naseckan na sitne kockice
2. Blago sjediniti pokretima nalik štipanju, a zatim dodati i ledenu vodu
3. Testo sjediniti tako da dobijete teksturu nalik mokrom krupnom pesku, u ovom momentu ne treba da imate sjedinjenu smesu
4. Nakon toga izbaciti testo na radnu površinu i jako kratko umesiti tako da se formira testo
5. Brzo ga oblikovati u dva diska i staviti u frižider da se ohladi, sat vremena, za to vreme napravite fil
6. Za fil – naseckati jabuke – iseći na četvrtine, izvaditi koštice i seckati tanke kriškice
7. Pomešati sa šećerom, začinima i limunom
8. Nakon sat vremena u frižideru, izvaditi testo, posuti radnu površinu i testo brašnom, i lagano razvijati oklagijom često okrećući testo za 90° i rukom pritiskati ivice kad krenu da se razdvajaju
9. Ovde treba imati strpljenja i polako razvijati testo jer je dosta prhko i razdvaja se
10. Kad je dovoljno razvijeno da pokrije dno i strane posude, staviti testo u činiju za pitu, pritisnuti da lep ulegne, i nju na kratko staviti u friz dok se razvija gornji deo kore
11. Kad je razvijen i gornji deo, izvaditi donji iz friza i staviti fil u posudu na donju koru u obliku piramide, tj brdašceta
12. Preko fila rasporediti komadiće putera mestimično
13. Preko fila stavite gornju koru, dobro uštinuti sa svih strana testo, tako da se zalepe donja i gornja kora, i odstraniti viškove sa ivica ako ih ima, nožem
14. Iseći nekoliko proreza na gornjoj kori kako bi vreo vazduh mogao da izlazi iz fila, a da kora ne pukne
15. Namazati jajetom i posuti šećerom
16. Peći na 180°C dok ne bude tamno zlatna, oko 45 minuta do 1 h, zavisi od rerne i drugih faktora, tako se treba osloniti na boju najviše

Pogledajte ovaj post na mom instagramu